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怀化学院2025年专升本食品分析考试大纲

2025-03-10 08:01:00来源：网络

　　怀化学院2025年专升本食品质量与安全专业考试科目为大学英语、高等数学、食品分析，大学英语、高等数学为全省统考公共课，食品分析为校考科目，怀化学院2025年专升本食品分析考试大纲内容如下。

怀化学院2025年专升本食品分析考试大纲

　　一、课程基本信息

　　1. 课程性质：专业基础课

　　2. 适用专业：食品质量与安全及其相关专业

　　3. 考试对象：申请食品质量与安全专业专升本考试的学生

　　二、课程考试目的

　　《食品分析》科目考试旨在考察学生对食品分析的原理、方法、常用技术用 语、标准等基本理论知识的掌握情况，确保学生对食品分析的基础知识有清晰的理 解;检验考生对食品样品的采集与预处理、营养成分的测定、添加剂和污染物的检 测等掌握情况及其应用于解决实际问题的能力。

　　三、考试内容与要求

　　第一章 绪论

　　(一)考试内容

　　1.食品分析的作用和意义。

　　2.常用食品分析方法的选择。

　　3.常用食品分析标准。

　　4.我国食品标准体系现状及发展趋势。

　　(二)考试要求

　　1. 阐明食品分析的重要性。

　　2.掌握几种常用食品分析方法的利弊。

　　3.掌握食品分析的必要性。

　　第二章 食品分析与检验基本知识

　　(一)考试内容

　　1.掌握样品采集的方法。

　　2.各类样品前处理方法的原理、操作及应用原则。

　　3.食品分析与检测方法的应用、基本原理及其主要应用方式和注意事项。

　　4.掌握食品分析实验室安全常识以及检验的一般要求。

　　5.分析方法的评价与检验结果的正确表述：检出限、定量限、线性范围、回收率、重复性和精密度。

　　6.检验结果的准确度及其误差。

　　(二)考试要求

　　1.掌握采样的原则、方式和不同状态食品的抽样方法、样品制备的方法，以及用水、试剂与器皿的要求等;各类参考标准的级别。

　　2.熟悉溶剂提取法、蒸馏法、层析分离法、固相萃取、沉淀法、水解法、酶解法、有机物破坏法等样品前处理方法的原理、应用原则和注意事项。

　　3.熟悉掌握滴定法、重量法、凯氏定氮法、紫外-可见光谱法、气相色谱法、 液相色谱法、原子光谱法(原子吸收与原子荧光)等在食品分析与检测中应 用的基本原理及其主要应用方式、注意事项。

　　4.掌握检出限、定量限、线性范围、回收率、精密度的概念和评价方法。

　　5.掌握检验结果的准确度，误差的来源和分类、随机误差分布规律和有限数 据的统计处理。

　　6.熟悉系统误差的检验、提高测定准确度的措施、有效数字的正确表示方法 和计算。

　　第三章 食品的感官检验

　　(一)考试内容

　　1. 了解感官检验的定义和特点。

　　2.理解感官检验在食品质量检查、原材料选购、工艺条件改变、食品的贮藏 和保鲜、新产品开发、市场调查等方面的应用。

　　3.掌握感官检验的种类。

　　4.熟悉感官检验的基本要求。

　　5.熟悉常用感官检验的方法。

　　(二)考试要求

　　1.识别和记忆感官检验的定义、特点、应用范围以及不同感官检验的种类和 基本要求。

　　2.理解感官检验在食品质量评价中的重要性，以及不同感官检验方法的原理 和应用。

　　3.能够根据感官检验的基本要求，设计简单的感官检验实验，并对实验结果 进行初步分析。

　　第四章 食品中水分的测定

　　(一)考试内容

　　1.掌握食品中水的存在状态。

　　2.掌握干燥法测定食品中水分的原理、方法及注意事项。

　　3.掌握蒸馏法测定食品中水分的原理、适用范围、方法及注意事项。

　　4.掌握卡尔-费休法测定食品中水分的原理、方法及注意事项。

　　5.掌握水分活度测定的意义及其测定方法。

　　(二)考试要求

　　1.识记食品中水分存在的状态，水分活度测定的意义。

　　2.掌握干燥法、蒸馏法、卡尔-费休法测定食品中水分的原理、方法。

　　第五章 食品中酸度的测定

　　(一)考试内容

　　1.总酸度、有效酸度、挥发酸、牛乳酸度的概念。

　　2.酸度测定的意义。

　　完整内容请下载附件查看

《食品分析》专升本考试大纲.pdf

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